El profesor Colin Campbell de la Universidad de Cornell ha sido uno de los más estudiosos en el tema de alimentación y cáncer. Él ha comparado el crecimiento tumoral con el de las malas hierbas del campo (inicio, promoción y progresión). El comienzo o inicio depende de nuestros genes y de las toxinas del medio ambiente (radiaciones, sustancias químicas cancerígenas) y la promoción depende de los nutrientes que uno les puede dar. Hay una serie de alimentos que son poderosos promotores del crecimiento de los tumores y existen otros que producen el efecto inverso. Cuando uno ya esta enfermo no tiene otra salida que abolir de la dieta aquellos que favorecen el desarrollo de las células tumorales e intensificar aquellos, llamados antipromotores que lo inhiben.
Se ha demostrado, y yo que soy cirujano lo veo permanentemente, que la cubierta inflamatoria de los tumores es primordial para su desarrollo y para la progresión de las metástasis también, ya que por este hecho logran engañar al sistema inmunológico. Esta cubierta inflamatoria, sin la cual el tumor no crece, esta alimentada permanentemente por los alimentos que ingerimos. Los principales fertilizantes son los azúcares refinados que hacen que la insulina y los factores de crecimiento ligados a la insulina aumenten considerablemente; la insuficiente cantidad de ácidos grasos omega 3 contra el constante incremento de los omega 6; y muchos otros factores presentes en la carne y lácteos que actúan promoviendo los mecanismos inflamatorios.
Creo que la correcta alimentación es una forma sumamente eficaz de frenar este flagelo que es el cáncer y me resulta extremadamente preocupante el hecho que de este tema se hable muy poco, tanto en los congresos médicos como en los libros de oncología clínica. He visto conferencias médicas sobre la diferente forma de comportamiento de los tumores según la nueva clasificación molecular, donde se podría indicar un tratamiento personalizado para cada paciente, pero sus estadísticas tienen en cuenta diferentes estructuras genéticas del tumor aunque no tienen en cuenta quiénes son los portadores, qué grado de stress tiene esa persona y qué tipo de alimentación estuvo realizando desde que se le diagnosticó su enfermedad.
Es muy importante entusiasmar al público en general y a las instituciones que tienen que ver con el cáncer a divulgar los alimentos que son llamados anticáncer. Es por esa razón que periódicamente hablaremos de estos alimentos y daremos una serie de recetas para que los pacientes afectados lo utilicen para mejorar su vida.
Dr. Horacio Limongelli
Asesor médico de MACMA.
